Dieser Blaubeerkuchen mit Baiser ist einer meiner liebsten Sommerkuchen – und das schon seit Jahren. Der weiche Boden, eine cremige Blaubeerfüllung mit einem Hauch Limette und ein goldbraun gebackenes Baiser obendrauf: Diese Kombination macht wirklich süchtig.
Was ich besonders an diesem Rezept liebe: Es ist viel einfacher, als es aussieht. Mit einem einstellbaren Backrahmen, ein paar frischen Blaubeeren und Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast, ist der Kuchen in unter 30 Minuten Backzeit fertig, der Rest ist Kühlzeit.
Der Kuchen eignet sich wunderbar für den Kaffeetisch im Sommer, als Mitbringsel für Geburtstage oder einfach für einen gemütlichen Sonntagnachmittag. Und das Beste: Das Rezept gelingt auch Backanfängern zuverlässig.
Unser Blaubeerkuchen überzeugt mit seinem herrlichen Geschmack und einer unkomplizierten Zubereitung. Mit wenigen Handgriffen steht der Teig bereit – ganz gleich, ob Ihr eine Küchenmaschine* oder ein Handrührgerät* verwendet. Besonders praktisch: Die benötigten Zutaten habt Ihr wahrscheinlich bereits zu Hause.
Zutaten für unseren Blaubeerkuchen mit Baiser
- Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Eier
- Backpulver
- Mehl
- Milch
- Salz
- Sahne
- Schmand
- Sofort-Gelatine
- gezuckerte Kondensmilch
- Limettensaft
- Blaubeeren
Diese sorgfältig ausgewählten Zutaten verleihen unserem Kuchen seinen tollen Geschmack. Achtet besonders auf die Qualität der Zutaten, denn sie macht den Unterschied!
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🎥 Schritt-für-Schritt-Video
Wer den Blaubeerkuchen gemeinsam mit mir backen möchte, kann sich meine ausführliche Video-Anleitung ansehen. In „Blaubeerkuchen mit Baiser und einer Limettencreme | Sommerrezept“ führe ich Euch Schritt für Schritt durch das Rezept und teile hilfreiche Tipps für ein perfektes Ergebnis.
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💡 Tipps für den perfekten Blaubeerkuchen mit Baiser
Butter wirklich weich verwenden. Am besten 1 bis 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Weiche Butter lässt sich viel besser cremig aufschlagen und sorgt für einen luftigen Boden.
Baiser richtig aufschlagen. Das Eiweiß muss absolut fettfrei sein, sonst wird es nicht steif. Am besten Schüssel und Schneebesen kurz mit einem Küchentuch und etwas Zitronensaft auswischen.
Den Boden langsam teilen. Die Baiserschicht ist empfindlich. Am besten ein langes Sägemesser verwenden und in ruhigen, gleichmäßigen Zügen arbeiten.
Sofort-Gelatine gleichmäßig einrühren. Gebt die Gelatine direkt in die Flüssigkeit und rührt sofort kräftig um, damit keine Klümpchen entstehen.
Kühlzeit einhalten. Mindestens 2 Stunden Kühlzeit sind wichtig, damit die Creme fest wird und sich der Kuchen sauber schneiden lässt. Über Nacht ist sogar noch besser.
Rezept für den Blaubeerkuchen mit Baiser
Blaubeerkuchen mit Baiser
Backutensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- einstellbarer Backrahmen
Zutaten
Teig
- 120 g Butter
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 4 Eigelb
- 6 g Backpulver
- 150 g Mehl
- 50 ml Milch
Baiser
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
Creme
- 400 g Sahne
- 200 g Schmand
- 35 g Sofort-Gelatine
- 200 g gezuckerte Kondensmilch
- 50 ml Limettensaft
- 250 g Blaubeeren
Anweisungen
Teig vorbereiten
- Dafür gebt ihr 120 g weiche Butter in eine Schüssel.
- Die Butter sollte wirklich weich sein, damit sie sich später gut mit dem Zucker verbindet. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und schön cremig.
- Dazu kommen 100 g Zucker und 8 g Vanillezucker.
- Der Vanillezucker gibt dem Boden einen leichten Vanillegeschmack, ohne zu intensiv zu werden.
- Jetzt rührt ihr Butter, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten weiß-cremig auf.
- Dabei kommt Luft in die Masse. Genau diese Luft sorgt später dafür, dass der Boden nicht zu fest wird.
- Als Nächstes gebt ihr 4 Eigelb dazu.
- Rührt die Eigelb am besten einzeln unter. So kann sich jedes Eigelb gut mit der Buttermasse verbinden.
- Nun mischt ihr 150 g Mehl mit 6 g Backpulver.
- Die Mehlmischung gebt ihr jetzt zur Butter-Ei-Masse.
- Dazu kommen 50 ml Milch.
- Die Milch macht den Teig geschmeidiger, sodass er sich später leichter im Backrahmen verstreichen lässt.
- Rührt alles nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Teig in den Backrahmen geben
- Jetzt stellt ihr einen Backrahmen auf 28 × 36 cm ein.
- Setzt den Backrahmen auf ein Backblech mit Backpapier.
- Das Backpapier ist wichtig, damit der Boden später nicht am Blech kleben bleibt und sich der Kuchen nach dem Backen besser lösen lässt.
Baiser zubereiten
- Dafür nehmt ihr die 4 Eiweiß.
- Dazu kommt 1 Prise Salz.
- Das Salz schmeckt man später nicht heraus, es hilft aber dabei, das Eiweiß stabiler aufzuschlagen.
- Schlagt das Eiweiß zuerst schaumig auf.
- Sobald es heller wird und deutlich mehr Volumen bekommt, lasst ihr 150 g Zucker langsam einrieseln.
- Schlagt die Masse weiter, bis sie fest und glänzend ist.
- Das Baiser ist fertig, wenn beim Hochziehen vom Schneebesen stabile Spitzen stehen bleiben.
- Jetzt verteilt ihr das Baiser auf dem Teig.
- Streicht die Masse vorsichtig glatt.
- Ihr könnt ruhig ein paar kleine Wellen in das Baiser ziehen. Das sieht nach dem Backen besonders schön aus.
Boden backen
- Der Kuchen kommt jetzt in den vorgeheizten Backofen.
- Gebacken wird er bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten.
- Der Backofen sollte vorgeheizt sein, damit der Boden direkt gleichmäßig backen kann.
- Das Baiser sollte oben leicht goldbraun werden.
- Nach dem Backen lasst ihr den Boden komplett abkühlen.
Boden teilen
- Jetzt wird der Boden einmal geteilt.
- Nehmt dafür am besten ein großes Sägemesser oder ein scharfes Brotmesser.
- Die Baiserschicht ist etwas empfindlich, deshalb lieber langsam und vorsichtig arbeiten.
- Den unteren Boden legt ihr wieder in den Backrahmen.
Blaubeercreme zubereiten
- Dafür braucht ihr 400 g kalte Sahne, die ihr mit 15 g Sofort-Gelatine aufschlagt.
- In eine zweite Schüssel gebt ihr 200 g Schmand.
- Der Schmand macht die Creme frisch und leicht säuerlich. Das passt sehr gut zum süßen Baiser.
- Zum Schmand kommen 20 g Sofortgelatine.
- Danach gebt ihr 200 g gezuckerte Kondensmilch und 50 ml Limettensaft dazu.
- Die Limette bringt Frische in die Creme und sorgt dafür, dass der Kuchen nicht zu schwer schmeckt.
- Rührt alles kurz glatt.
- Jetzt hebt ihr die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schmandcreme.
- Zum Schluss kommen 250 g Blaubeeren dazu.
- Hebt die Blaubeeren vorsichtig unter, damit sie möglichst ganz bleiben und die Creme später schön aussieht.
Kuchen zusammensetzen
- Jetzt verteilt ihr die Blaubeercreme auf dem unteren Boden.
- Streicht die Creme gleichmäßig glatt und achtet darauf, dass sie auch bis an den Rand kommt.
- Danach legt ihr den zweiten Boden mit der Baiserschicht vorsichtig oben drauf.
- Drückt ihn nur leicht an.
Kuchen kühlen
- Der Blaubeerkuchen kommt jetzt für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.
- In dieser Zeit kann die Creme fest werden.
Notizen
Weitere Rezeptideen
Wenn Ihr Blaubeeren liebt, probiert doch auch einmal meine Beerentorte mit Vanillecreme.
Oder schaut Euch direkt alle Blaubeerkuchen an.
Häufige Fragen zum Blaubeerkuchen mit Baiser
Kann ich auch Tiefkühl-Blaubeeren verwenden?
Ja, das geht. Tiefkühlblaubeeren vorher vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, damit die Creme nicht wässrig wird. Frische Blaubeeren geben dem Kuchen aber den schönsten Geschmack.
Wie lange ist der Blaubeerkuchen haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Kuchen 2–3 Tage. Einfach abgedeckt lagern, damit das Baiser nicht feucht wird. Kann ich den Kuchen einfrieren? Das ist möglich, aber durch die Sahne-Schmand-Creme verändert sich die Konsistenz nach dem Auftauen leicht. Am besten frisch genießen.
Was kann ich statt Schmand verwenden?
Crème fraîche funktioniert als direkter Ersatz und gibt eine ähnlich leicht säuerliche Note. Wer es milder mag, kann auch Mascarpone nehmen.
Kann ich den Limettensaft weglassen?
Du kannst ihn durch Zitronensaft ersetzen. Ganz weglassen würde ich ihn nicht empfehlen – er gibt der Creme eine wichtige Frische und hält die Creme auch etwas stabiler.
Für welche Backform eignet sich das Rezept?
Das Rezept ist für einen Backrahmen auf 28 × 36 cm ausgelegt. Du kannst auch ein normales Backblech (30 × 40 cm) verwenden – der Kuchen wird dann etwas flacher.