Ersatzzutaten beim Backen: So gelingt dir dein Rezept trotz fehlender Zutaten
Jeder, der regelmäßig backt, kennt das Problem: Man steht in der Küche, bereit, ein neues Rezept auszuprobieren, und plötzlich fehlt eine wichtige Zutat. Zum Glück gibt es oft einfache Alternativen, mit denen man Zutaten ersetzen kann, ohne den Geschmack oder die Textur des Gebäcks zu beeinträchtigen. In diesem Blogbeitrag zeige ich dir einige praktische Ersatzzutaten, die du beim Backen verwenden kannst – und mit denen dein Backprojekt trotzdem gelingt.
1. Eier ersetzen
Eier spielen beim Backen eine zentrale Rolle, da sie für die Bindung, Lockerung und Feuchtigkeit sorgen. Es gibt jedoch verschiedene Alternativen, falls du keine Eier zur Hand hast oder eine vegane Variante backen möchtest.
- Apfelmus: Verwende 3 EL Apfelmus, um 1 Ei zu ersetzen. Apfelmus sorgt für Feuchtigkeit und eignet sich besonders gut für Muffins, Kuchen oder Brownies.
- Bananen: Eine halbe zerdrückte Banane ersetzt ebenfalls 1 Ei. Sie sorgt für Bindung und eine leichte Süße – perfekt für Bananenbrot oder Schokoladenkuchen.
- Leinsamen: 1 EL gemahlener Leinsamen, gemischt mit 3 EL Wasser, ergibt einen „Leinsamenei-Ersatz“. Diese Mischung eignet sich besonders gut für Cookies oder Brote.
- Sojamehl: Mische 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser, um 1 Ei zu ersetzen. Dieser Ersatz funktioniert gut bei Gebäck wie Muffins oder Pancakes.
2. Butter ersetzen
Butter sorgt für den typischen Geschmack und die Textur in vielen Backwaren. Doch wenn du keine Butter zur Hand hast oder auf pflanzliche Alternativen zurückgreifen möchtest, gibt es einige einfache Ersatzmöglichkeiten.
- Margarine oder Pflanzenöl: Margarine ist ein direkter Ersatz für Butter und funktioniert in fast jedem Rezept. Auch Pflanzenöle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl können verwendet werden. Verwende etwa 80 % der Menge Butter als Öl.
- Apfelmus: Bei fettarmen Rezepten kannst du Butter durch Apfelmus ersetzen. Verwende etwa 75 % der angegebenen Buttermenge.
- Avocado: Reife Avocado ist eine überraschend gute Alternative zu Butter. Sie bringt Cremigkeit und gesunde Fette in dein Gebäck. Verwende die gleiche Menge wie Butter.
- Kokosöl: Kokosöl hat einen leichten Eigengeschmack und ist eine tolle pflanzliche Alternative. Nimm die gleiche Menge wie für Butter angegeben.
3. Milch ersetzen
Ob du keine Milch zu Hause hast oder eine laktosefreie Alternative suchst – es gibt viele pflanzliche Optionen, die genauso gut funktionieren.
- Pflanzenmilch: Sojamilch, Mandelmilch, Hafermilch oder Kokosmilch sind beliebte Alternativen zur Kuhmilch. Sie können im Verhältnis 1:1 verwendet werden.
- Wasser: In manchen Rezepten, besonders in Brot oder herzhaften Teigen, kannst du Milch durch Wasser ersetzen, wenn es nur um die Flüssigkeit geht.
- Joghurt oder Buttermilch: In saftigen Kuchen kannst du Milch durch Joghurt oder Buttermilch ersetzen, was dem Teig eine angenehme Säure und zusätzliche Feuchtigkeit verleiht.
4. Zucker ersetzen
Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern auch für die Textur und Feuchtigkeit im Gebäck. Wenn du ihn ersetzen möchtest, solltest du auf das Verhältnis und die Wirkung im Teig achten.
- Honig oder Ahornsirup: Diese flüssigen Süßungsmittel sind perfekte Alternativen zu Zucker. Verwende etwa ¾ der Menge Zucker als Honig oder Sirup und reduziere die Flüssigkeit im Rezept leicht.
- Kokosblütenzucker: Kokosblütenzucker kann 1:1 wie normaler Zucker verwendet werden, hat jedoch einen etwas karamelligen Geschmack.
- Agavendicksaft: Verwende etwa 2/3 der Zuckermenge als Agavendicksaft und reduziere die Flüssigkeit im Rezept.
- Stevia: Stevia ist ein sehr süßes, pflanzliches Süßungsmittel. Da es viel süßer als Zucker ist, musst du hier sehr wenig verwenden. Schau am besten auf die Packungsanleitung, um die richtige Menge zu finden.
5. Mehl ersetzen
Manchmal ist das Mehl einfach aus oder du möchtest glutenfreie Alternativen ausprobieren. Es gibt viele Ersatzmöglichkeiten, je nach Art des Gebäcks.
- Hafermehl: Fein gemahlenes Hafermehl kann bis zu 50 % des normalen Mehls in Kuchen oder Muffins ersetzen. Es verleiht eine nussige Note und ist glutenfrei.
- Mandelmehl: Mandelmehl eignet sich gut für glutenfreies Backen und kann 1:1 ersetzt werden, allerdings kann der Teig etwas dichter werden.
- Kokosmehl: Kokosmehl ist sehr saugfähig, daher solltest du nur etwa ¼ der Menge normales Mehl verwenden und mehr Flüssigkeit oder Eier hinzufügen.
- Vollkornmehl: Vollkornmehl bringt mehr Nährstoffe, macht den Teig aber etwas schwerer. Ersetze höchstens die Hälfte des normalen Mehls durch Vollkornmehl.
6. Backpulver und Natron ersetzen
Wenn du keine Backtriebmittel zur Hand hast, gibt es auch hier Ersatzoptionen.
- Weinstein-Backpulver: Dieses spezielle Backpulver kann 1:1 anstelle von normalem Backpulver verwendet werden.
- Natron und Zitronensaft/Essig: Für 1 TL Backpulver kannst du ¼ TL Natron plus ½ TL Zitronensaft oder Essig verwenden.
- Eier als Treibmittel: Wenn du kein Backpulver hast, können Eier in einigen Rezepten die Treibkraft übernehmen. Sie machen den Teig fluffig, etwa in Pancakes oder Muffins.
Fazit
Fehlende Zutaten müssen nicht das Ende deines Backvorhabens bedeuten. Mit den richtigen Ersatzstoffen kannst du kreativ bleiben und trotzdem leckere Ergebnisse erzielen. Außerdem eröffnen sich durch diese Alternativen oft neue Geschmackserlebnisse und gesündere Varianten von altbekannten Rezepten. Probiere es aus und lass dich überraschen, wie vielseitig das Backen sein kann!
Video zu einem leckeren Joghurtkuchen
Joghurtkuchen
Backutensilien
- 30 cm Kastenform
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
Zutaten
Rührteig
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 250 g Vanillejoghurt
- 350 g Mehl
- 10 g Backpulver
- 50 g Speisestärke
Dekoration
- 130 g Puderzucker
- Wasser
- gehackte Pistazien
Anweisungen
- Butter und Zucker weiß cremig rühren.
- Eier einzeln dazugeben.
- Vanillejoghurt unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Speisestärke kurz verrühren.
- 30 cm Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Teig einfüllen und verteilen.
- Etwa 55 min bei 180°C backen.
- Nach 20 min Backzeit den Kuchen der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden.
- Nach 45 min den Kuchen mit einer Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Kuchen abkühlen lassen.
- Puderzucker mit Wasser zu einem sehr dickflüssigem Guss verrühren und auf den Kuchen geben.
- Guss leicht antrocknen lassen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Notizen
Den Teig kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine* zubereiten. Wenn Ihr diese nicht habt, geht natürlich auch ein Handrührgerät*. Ich hoffe, ihr habt genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie ich. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Wenn Ihr gerne Joghurtkuchen mögt, probiert doch auch einmal meinen Apfelkuchen mit Joghurt.
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