Heute habe ich wieder mal etwas richtig leckeres und frisches für Euch: Eine No-Bake Himbeertorte mit Kokos, die schmeckt wie Sommerurlaub auf der Zunge!
Stellt Euch mal vor: Ein knuspriger Keksboden mit Kokosraspeln, darauf eine cremige, fluffige Kokosfüllung – und dazu süße, frische Himbeeren. Und das Beste? Ganz ohne Backofen!
Unser Himbeertorte mit Kokos besticht durch ihren tollen Geschmack und die unkomplizierten Zutaten. Sie ist einfach und schnell zubereitet! Ob mit einer leistungsstarken Küchenmaschine* oder einem handlichen Handrührgerät* – dieser Kuchen gelingt garantiert. Das Beste daran? Die meisten Zutaten dafür findet Ihr bereits in Eurer Vorratskammer.
Zutaten für unsere Himbeertorte mit Kokos
- Löffelbiskuit
- Kokosraspel
- Butter
- Sahne
- griechischen Joghurt
- Kokosmilch
- Sofort-Gelatine
- Zucker
- Himbeeren
- San-apart
- gezuckerte Kondensmilch
Diese sorgfältig ausgewählten Zutaten verleihen unserem Kuchen seinen tollen Geschmack. Achtet besonders auf die Qualität der Zutaten, denn sie macht den Unterschied!
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🎥 Schritt-für-Schritt-Video
Schaut Euch jetzt mein ausführliches Video-Tutorial an und backe Schritt für Schritt mit! In „Himbeertorte mit Kokoscreme – leckere Sommertorte ohne Backen!“ zeige ich Euch alle Tricks für das perfekte Gelingen.
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Rezept
Himbeertorte mit Kokos
Backutensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 26 cm Springform
Zutaten
Boden
- 200 g Löffelbiskuit
- 30 g Kokosraspel
- 100 g flüssige Butter
Creme
- 200 g kalte Sahne
- 300 g griechischer Joghurt
- 300 ml Kokosmilch
- 30 g Sofort-Gelatine
- 60 g Zucker
- 50 g Kokosraspel
- 300 g Himbeeren
Dekoration
- 130 g kalte Sahne
- 1 TL San-apart
- 200 g frische Himbeeren
- 30 g Kokosraspel
Dekoration optional
- gezuckerte Kondensmilch
- Kokosraspel
Anweisungen
Keksboden vorbereiten
- Löffelbiskuits in einem Multizerkleinerer fein mahlen.
- 30 g Kokosraspel dazugeben und gut vermischen.
- 100 g geschmolzene Butter darüber gießen und alles gründlich durchmischen.
- Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen (nur den Boden).
- Die Masse in der Form gleichmäßig verteilen und fest andrücken – am besten mit einem Löffel oder einem Glas.
- Den Boden 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Kokoscreme zubereiten
- 200 g kalte Sahne mit 15 g Sofortgelatine aufschlagen, bis sie standfest ist.
- In einer separaten Schüssel 300 g griechischen Joghurt, 300 g Kokosmilch, 15 g Sofort-Gelatine und 60 g Zucker verrühren.
- 50 g Kokosraspel unterrühren.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Torte zusammensetzen
- Etwas Kokoscreme auf den gekühlten Boden geben.
- Himbeeren daraufsetzen.
- Restliche Creme langsam über die Himbeeren gießen.
- Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Kokosraspel rösten (für die Deko)
- 30 g Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne oder einem Topf goldbraun rösten.
- Raspel sofort aus dem Topf nehmen, damit sie nicht nachbräunen oder verbrennen.
Torte dekorieren
- 130 g kalte Sahne mit 1 TL San-apart steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Sahnetuffs rund um die Torte setzen – klein, aber stabil (sie halten die Himbeeren in Position).
- Himbeeren im Ring hinter die Sahnetuffs setzen.
- Optional: Die Himbeeren mit Marmelade, Sahne oder gezuckerter Kondensmilch + Kokosraspeln füllen.
- Zum Schluss die gerösteten Kokosraspel über die Torte streuen.
Notizen
Mögt Ihr auch so gerne Kuchen oder Torten mit Himbeeren? Diese kann man auch ganz toll mit anderen Früchten kombinieren. Probiert doch einmal meine Pfirsichtorte mit Himbeeren.