Heute hole ich das südländische Urlaubsgefühl nach Hause. Ich backe einen Kirschkuchen mit Amarettini. Der Kuchen ist Glutenfrei, da ich statt Mehl gemahlene Haselnüsse verwende. Statt der Haselnüsse kann man gemahlene Mandeln nehmen. Weil wir gerade beim Ersetzen sind. Auch das Bittermandelaroma kann durch Mandellikör ersetzt werden. Lasst Eurer Kreativität freien Lauf.
Für alle die gerade keinen Urlaub haben, ist dieser Kuchen genau das Richtige.
Den Teig kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine* zubereiten. Wenn Ihr diese nicht habt, geht natürlich auch ein Handrührgerät*.
Wenn Euch mein Rezept bzw. mein neues Video “Kirschkuchen mit Amarettini – der italienische Sommerkuchen | Glutenfrei | Blechkuchen” gefällt, schreibt doch einen kurzen Kommentar gleich hier oder auf YouTube.
Kirschkuchen mit Amarettini
Backutensilien
- einstellbarer Backrahmen
- Küchenmaschine oder Handmixer
Zutaten
Boden
- 80 g Butter
- 70 g Zucker
- 5 Eier
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Amarettini
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 8 g Backpulver
- 12 g Vanillezucker
- Bittermandelaroma
Creme
- 200 g Sahne
- 15 g Sofort-Gelatine
- 500 g Magerquark
- 250 g Mascarpone
- 45 g Sofort-Gelatine
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Früchte
- 2 Gläser Sauerkirschen
- 500 ml verdünnter Kirschsaft
- 2 Pck roter Tortenguss
- 50 g Zucker
Dekoration
- 200 g Sahne
- 2 TL San-apart
Anweisungen
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
- Schokolade reiben.
- Amarettini zerbröseln.
- Eigelb einzeln unterrühren.
- Gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Amarettini, Schokolade und Bittermandelaroma verrühren.
- Eiweiß mit Salz aufschlagen und unterheben.
- Etwa 25 bis 30 min bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
- Sahne mit Sofort-Gelatine aufschlagen.
- Magerquark, Mascarpone mit Sofort-Gelatine verrühren.
- Zucker und Vanillezucker dazugeben.
- Sahne unterheben.
- Creme auf dem Boden verteilen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Kirschen abtropfen lassen.
- Kirschen auf der Creme verteilen.
- Tortenguss mit verdünntem Kirschsaft und Zucker anrühren und auf den Kirschen verteilen.
- Noch einmal 30 min in den Kühlschrank stellen, damit der Tortenguss fest wird.
- Kuchen in gewünschte Stücke schneiden.
- Sahne mit San-apart aufschlagen und als Sahnetuff auf jedes Stück geben.
- Sahnetuffs mit Amarettini und Minze verzieren.
Notizen
Zum Sommer passt auch wunderbar ein Blaubeerkuchen mit Mandeln. Den müsst Ihr unbedingt mal probieren.
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