Weihnachtlicher Beerenkuchen
Ein schneller Weihnachtskuchen mit Beerenkompott und Sahnecreme.
Portionen: 9 Stück
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- einstellbarer Backrahmen
Zutaten
Teig
- 2 Eier
- 130 g Zucker
- 225 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 80 ml Öl
- 80 ml Selters oder anderes Mineralwasser
Beerenkompott
- 800 g Beeren Eurer Wahl
- 80 g Zucker
- 60 g Speisestärke
- 200 ml Beerensaft
Sahnecreme
- 400 g Sahne
- 30 g Sofort-Gelatine
- 200 g Schmand
- 70 g Zucker
Dekoration
- Zucker und Zimt
Anleitungen
- Zuerst die Eier mit dem Zucker verrühren.
- Dann Mehl, Backpulver, Öl und Selters dazugeben und unterrühren.
- Backrahmen auf 25 cm x 25 cm einstellen und den Teig einfüllen.
- Etwa 20 min bei 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
- Zu den Beeren Eurer Wahl den Zucker und etwa 150 ml Beerensaft geben und aufkochen. In meinem Kuchen sind Cranberrys, Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren.
- Speisestärke mit dem restlichen Saft verrühren, in die kochenden Beeren gießen und andicken lassen.
- Beerenkompott auf dem Boden verteilen und abkühlen lassen.
- Sahne mit 15 g Sofort-Gelatine aufschlagen.
- Schmand ebenfalls mit 15 g Sofort-Gelatine verrühren und den Zucker dazugeben.
- Sahne unterheben.
- Sahnecreme auf dem Beerenkompott verstreichen.
- Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Sternformen auf den Kuchen legen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Notizen
Guten Appetit.
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube Kanal „Sandras Backideen“.