500 g Himbeeren auftauen
Eier trennen
Eiweiß mit kaltem Wasser steif schlagen
Zucker rein rieseln lassen und so lange schlagen bis die Masse glänzt.
Eigelb einzeln dazugeben
Mehl, Backpulver und Speisestärke sieben und mit einem Schneebesen unter die Ei-Zucker-Masse heben.
Auf den Boden einer 26 cm Springform ein Backpapier legen.
Teig einfüllen und glatt streichen.
Etwa 20 min bei 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
Boden einmal waagerecht in der Mitte teilen.
Den unteren Boden mit Himbeermarmelade bestreichen und einen Tortenring rum legen.
Die aufgetauten Himbeeren mit dem Zucker aufkochen.
Speisestärke mit Himbeersaft verrühren, zu den heißen Himbeeren geben und alles andicken lassen.
250 g gefrorene Himbeeren mit den heißen Himbeeren verrühren und auf dem Tortenboden verteilen.
Himbeeren abkühlen und fest werden lassen.
Eine Schicht Butterkekse auf die Himbeeren legen, damit sich die Creme nicht rosa färbt.
kalte Sahne mit 15 g Sofortgelatine aufschlagen.
Schmand und Magerquark mit ebenfalls 15 g Sofortgelatine und Zucker verrühren.
Sahne unter den Quark heben.
Die Creme auf die Kekse geben und glatt streichen.
Den zweiten Boden rauf legen und etwas andrücken.
Die Torte kommt 2 Stunden in den Kühlschrank damit die Creme fest wird.
Himbeermarmelade mit soviel Wasser verrühren das es 250 ml Flüssigkeit werden.
Den roten Tortenguss mit der verdünnten Marmelade verrühren und kurz aufkochen.
Den heißen Tortenguss auf den Boden gießen und verteilen.
Dann gleich den Rand mit frischen Himbeeren besetzen.
Guss fest werden lassen.
Als Letztes Raspelschokolade auf die Torte streuen.