Eiermuffins / Gemüsemuffins
Portionen: 10 Stück
Zutaten
- 1 Paprika
- 1 Tomate
- 1 Möhre
- 80 g Erbsen
- 5 Eier
- 200 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Sonnenblumenöl
- 1 TL Olivenöl
Anleitungen
- Als erstes werden die Paprika und die Tomate in kleine Würfel geschnitten. Bei der Tomate werden auch die Kerne entfernt.
- Die Möhre wird geschält und fein geraspelt.
- Das Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und Paprika, Erbsen und Möhren darin anbraten. Salzen und pfeffern.
- Das Gemüse etwa 8 Minuten köcheln lassen.
- Danach wieder abkühlen lassen, z.B. im Wasserbad bis es lauwarm ist.
- Die Eiern werden verquirlt und dann langsam mit der Milch und dem Olivenöl verrührt.
- Nun kommen das gebratene Gemüse und die Tomaten zur Eimasse. Die Tomaten gebe ich jetzt erst dazu, weil ich nicht wollte, dass sie schon in der Pfanne zerkochen.
- Alles umrühren.
- Das Muffinblech mit Sonnenblumenöl einstreichen.
- Die Ei-Gemüse-Masse im Muffinblech verteilen.
- Unsere Eiermuffins werden 15 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen gebacken.
Notizen
Guten Appetit
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube Kanal „Sandras Backideen“.