Käsekuchen mit Johannisbeeren
Käsekuchen mit Johannisbeeren und Streusel, dekoriert mit extra Johannisbeeren oder Puderzucker.
Portionen: 12 Stück
Kochutensilien
- 26 cm Springform
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
Zutaten
Kompott
- 500 g Johannisbeeren
- 250 ml Johannisbeersaft oder Kirschsaft
- 60 g Zucker
- 20 g Speisestärke
Boden
- 130 g Butter
- 70 g Zucker
- 250 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 1 Ei
Creme
- 100 g Butter
- 140 g Zucker
- 3 Eier
- 400 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste
- 100 g Sahne
Streusel
- 30 g Butter
- 30 g Zucker
- 60 g Mehl
- 4 g Vanillezucker
Anleitungen
- Johannisbeeren von den Rispen streichen.
- Für die Dekoration 3 Rispen weglegen.
- 5 bis 6 EL (150 g) Johannisbeeren für das Topping beiseite legen.
- 150 ml roten Saft mit dem Zucker aufkochen.
- Im restlichen Saft die Speisestärke verrühren, in den heißen Saft gießen und kurz aufkochen.
- Die übrigen 350 g Johannisbeeren im angedickten heißen Saft verrühren.
- Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und verkneten.
- Backpapier auf den Boden der Backform legen und den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mit etwas Teig einen Rand von ungefähr 4 cm formen.
- Restlichen Teig auf dem Boden verteilen und mit einer Gabel einstechen.
- Boden etwa 30 min in den Kühlschrank stellen.
- Für die Creme Butter und Zucker cremig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren.
- Magerquark, Schmand, Speisestärke und Vanillepaste dazugeben und unterrühren.
- Sahne aufschlagen und unterheben.
- Johannisbeerkompott auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen.
- Creme vorsichtig auf den Johannisbeeren verteilen und ebenfalls glatt streichen.
- Kuchen erst einmal nur 30 min bei 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
- Für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl verkneten.
- Die weggestellten Johannisbeeren mit etwas Mehl bestäuben.
- Streusel und Johannisbeeren auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.
- Weitere 45 min bei 180°C Ober- und Unterhitze fertig backen.
- Kuchen am besten über Nacht abkühlen lassen.
- Mit Johannisbeerrispen und/oder Puderzucker dekorieren.
Notizen
Guten Appetit.
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube Kanal „Sandras Backideen“.