Apfel Baiser Kuchen
Fruchtige Torte mit Mandelboden, Apfelkompott, Creme und einer Baiserhaube.
Portionen: 12 Stück
Kochutensilien
- 26 cm Springform
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
Zutaten
Boden
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 40 g flüssige Butter
- 30 ml Milch
- 6 g Backpulver
- 130 ml Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
Baiser
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- 20 g gehobelte Mandeln
Apfelkompott
- 200 ml Apfelsaft
- 50 g Zucker
- 3-4 EL Zitronensaft
- 50 g Speisestärke
- 800 g Äpfel
Creme
- 200 g Sahne
- 30 g Sofort Gelatine
- 200 g Schmand
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
Anleitungen
- Eigelb mit dem Zucker aufschlagen.
- Flüssige Butter und Milch unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und mit den gemahlenen Mandeln dazugeben.
- Backform vorbereiten. Auf den Boden kommt ein Backpapier und der Rand wird eingefettet und mit Mehl bestäubt.
- Teig einfüllen und glatt streichen.
- 3 Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
- Zucker reinrieseln.
- Eischnee auf dem Boden verteilen. Etwa 1 cm Rand lassen.
- Gehobelte Mandeln darüber streuen.
- Etwa 35 min bei 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
- Nach 25 min mit einer Alufolie abdecken, damit der Baiser nicht zu dunkel wird.
- Abgekühlten Boden einmal waagerecht teilen.
- Äpfel schälen und klein schneiden.
- Apfelstücke mit Zitronensaft benetzen.
- Äpfel mit 150 ml Saft aufkochen.
- Speisestärke mit den restlichen 50 ml Saft verrühren und zu den kochenden Äpfeln geben.
- Apfelkompott auf dem Boden verteilen und abkühlen lassen.
- Sahne mit 15 g Sofort Gelatine aufschlagen.
- Schmand mit 15 g Sofort Gelatine verrühren.
- Zucker und 1 TL Vanillepaste unterrühren.
- Sahne unterheben.
- Creme auf dem Kompott verteilen und glatt streichen.
- Zweiten Boden mit dem Baiser auflegen.
- Torte 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Guten Appetit.
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube Kanal „Sandras Backideen“.