Weihnachtstorte mit Äpfeln und Schokolade
Portionen: 12 Stück
Kochutensilien
- 26 cm Springform
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
Zutaten
Boden
- 7 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 1 Pck Backpulver
- 100 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 100 g Haselnüsse gemahlen
Schokofüllung
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 400 g Sahne
Apfelfüllung
- 800 g Äpfel
- 3 - 4 EL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt oder 1 Zimtstange
- 200 ml Apfelsaft
- 50 g Speisestärke
- 50 ml Apfelsaft
Deko
- 600 g Sahne
- 6 TL San-apart
- 160 g Haselnüsse grob gehackt
- Zuckerfiguren
Anleitungen
- Als erstes wird die Kuvertüre klein gehackt und in sehr warmer Sahne geschmolzen.
- Dann werden die gemahlenen Haselnüsse geröstet. Ohne Fett, nur umrühren. Passt auf, dass die Herdplatte nicht zu heiß wird, sonst verbrennen Euch die Haselnüsse.
- Die gerösteten Haselnüsse in ein kaltes Gefäß füllen, damit sie abkühlen und nicht noch im heißen Topf verbrennen.
- Für den Biskuit das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen. Erst auf kleiner Stufe bis sich Blasen gebildet haben und dann hoch schalten. Das Aufschlagen dauert etwa 8-10 Minuten.
- In das steife Eiweiß den Zucker und den Vanillinzucker reinrieseln lassen und so lange weiter schlagen bis die Masse glänzt.
- Danach werden die Eigelb einzeln untergerührt.
- In den fertigen Eischnee werden Mehl, Bachpulver und Speisestärke gesiebt und vorsichtig untergehoben.
- Zum Schluss kommen die gerösteten Haselnüsse hinein und werden ebenfalls untergehoben.
- Der fertige Teig wird in eine 26 cm Springform gefüllt, welche vorher mit einem Backpapier ausgelegt wurde.
- Der Boden wird 35-40 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Ofen gebacken.
- Wenn der Tortenboden abgekühlt ist, werden die Haselnüsse grob gehackt und geröstet. Wieder ohne Fett, umrühren und in einem kalten Gefäß abkühlen lassen.
- Für das Apfelkompott Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit Zitrone beträufeln. Achtet darauf, dass die Äpfel kochfest sind, sonst habt Ihr hinterher Mus.
- Die Äpfel mit Apfelsaft, Zucker und Zimt/Zimtstange aufkochen.
- Speisestärke und Apfelsaft miteinander verrühren, in die kochenden Äpfel geben und kurz weiter kochen bis die Masse dick ist. Und wieder Abkühlen lassen.
- Wenn alles abgekühlt ist, wird der Tortenboden zwei mal waagerecht geteilt.
- Um den unteren Boden einen Tortenring legen.
- Nun wird die Schokosahne aufschlagen bis sie fest ist und auf dem Tortenboden glatt gestrichen.
- Darauf wird der zweite Boden gelegt und etwas festgedrückt.
- Auf diesem Boden wird das Apfelkompott gefüllt und glatt gestrichen.
- Als letztes wird der dritte Boden oben aufgelegt und ebenfalls etwas fest gedrückt.
- Damit die Schokoschicht und das Apfelkompott fest werden, muss die Torte nun eine Stunde in den Kühlschrank.
- Wenn alles fest ist, wird die Sahne mit dem San-apart aufgeschlagen.
- Etwa ¼ der Sahne in einen Spritzbeutel füllen und den Rest auf der Torte und dem Rand verteilen und glatt streichen.
- Mit dem Spritzbeutel ein Muster aufspritzen.
- Danach werden die gerösteten Haselnüsse auf dem Rand verteilt.
- Zum Schluss kommt noch die Weihnachtsdeko obendrauf. Am besten erst vor dem Anschnitt.
Notizen
Guten Appetit
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube Kanal „Sandras Backideen“.