Rhabarber Erdbeer Kuchen mit Puddingcreme und Mandelstreusel
Rezept für einen Frühlingskuchen
Portionen: 12 Stück
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 26 cm Springform
Zutaten
Boden
- 130 g Butter
- 70 g Zucker
- 250 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 1 Ei
Früchte
- 400 g Rhabarber
- 2 EL Zucker
- 200 g Erdbeeren
- 1 EL Zucker
Puddingcreme
- 600 ml Milch
- 60 g Zucker
- 2 Pck Vanillepudding
- 100 g Schmand
Mandelstreusel
- 50 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 100 g Mehl
- 20 g gemahlene Mandeln
- 20 g gehackte Mandeln
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und verkneten.
- Ein Backpapier auf den Boden der Backform legen, den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Aus einem Teil des Teiges einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Den restlichen Teig auf dem Boden andrücken und dann mit einer Gabel einstechen.
- Teig 30 min in den Kühlschrank stellen.
- Erdbeeren in Stücke schneiden und einzuckern.
- Ende und Blattansatz vom Rhabarber abschneiden und dann in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden und ebenfalls einzuckern.
- 500 ml Milch mit dem Zucker erhitzen.
- Restliche Milch mit dem Puddingpulver verrühren und unter die heiße Milch rühren.
- Kurz aufkochen lassen und dann den Schmand unterrühren.
- Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und verkneten.
- Boden aus dem Kühlschrank nehmen.
- Puddingcreme auf dem Boden verteilen.
- Rhabarber und Erdbeeren auf die Puddingschicht legen.
- Streusel darüber streuen.
- Etwa 45 bis 50 min bei 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
- Kuchen abkühlen lassen.
- Optional noch mit Puderzucker bestreuen.
Notizen
Guten Appetit
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube Kanal „Sandras Backideen“.