Eiweiß mit kaltem Wasser steif schlagen.
Zucker und Vanillezucker reinrieseln und weiter schlagen bis die Masse glänzt.
Eigelb einzeln dazugeben und etwa 30 s verrühren.
Mehl, Backpulver und Speisestärke in die Schüssel sieben und unterheben.
Backpapier auf den Boden der Springform legen, Teig einfüllen und glatt streichen.
Etwa 20 min bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
Tortenboden einmal waagerecht teilen.
Um den unteren Boden einen Backrahmen legen.
500 g Himbeeren auftauen und etwas Vanillepaste dazugeben.
Himbeeren und Zucker aufkochen lassen.
Speisestärke mit etwas Himbeersaft verrühren, zu den kochenden Himbeeren geben und andicken lassen.
Restliche 250 g gefrorene Himbeeren unterrühren, damit die heißen schneller abkühlen.
Ein paar gemahlene Mandeln auf den Boden streuen, damit der Boden nicht durchweicht.
Himbeerkompott auf dem Boden verteilen und glätten.
30 min kühlen.
Butterkekse auf der Himbeerschicht verteilen.
Eine halbe Dose Pfirsiche klein schneiden.
Sahne aufschlagen.
Magerquark mit Schmand, Sofort Gelatine und dann dem Zucker verrühren.
Sahne unterheben.
Pfirsichstücke dazugeben und ebenfalls unterheben.
Sahne auf der Keksschicht verteilen und glatt streichen.
Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Sahne mit San-apart aufschlagen.
Die Hälfte auf der Torte verstreichen, die andere Hälfte für die Sahnetuffs nehmen.
Pfirsichstücke in die Sahnetuffs legen.
Auf Wunsch noch mit Zuckerperlen verzieren.