Apfelkuchen mit Stracciatella Creme
Portionen: 12 Stück
Zutaten
Boden
- 110 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 140 g Mehl
- 1 Pck Backpulver
Äpfel
- 900 g Äpfel
- 3-4 EL Zitronensaft
- 200 ml Multivitaminsaft
- 70-90 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 50 ml Multivitaminsaft
Stracciatella
- 200 g Sahne
- 15 g Sofort-Gelatine
- 300 g griechischer Joghurt
- 15 g Sofort-Gelatine
- 40 g Zucker
- 60 g Raspelschokolade
Tortenguss
- 1 Pck klarer Tortenguss
- 30 g Zucker
- 250 ml verdünnter Multivitaminsaft
Sahne
- 200 g Sahne
- 2 TL San-apart
Anleitungen
- Für den Boden werden Butter, Vanillinzucker und Zucker miteinander verrührt, bis die Butter hellgelb und cremig ist.
- Dann werden die Eier und das Eigelb einzeln untergerührt.
- Zum Schluss werden Backpulver und Mehl miteinander vermischt, zu den anderen Zutaten gegeben und verrührt.
- Der fertige Teig kommt in eine, mit Backpapier ausgelegte, 26 cm Springform und wird glatt gestrichen.
- Der Boden wird 20 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen gebacken.
- Während der Boden abkühlt, wird die Apfelschicht zubereitet.
- Die Äpfel werden entkernt, geschält, in kleine Stücke geschnitten und dann mit Zitronensaft verrührt. Der Zitronensaft verhindert, dass die Äpfel braun werden.
- Die Apfelstücke mit Zucker und Multivitaminsaft aufkochen und 3 Minuten weiter kochen.
- Die Speisestärke wird mit dem restlichen Multivitaminsaft verrührt und zu den kochenden Äpfeln gegeben. Alles kurz aufkochen und dabei schön rühren.
- Die heiße Apfelmasse muß nun abkühlen, z.B. im Wasserbad.
- Die lauwarmen Äpfel werden auf dem Boden gleichmäßig verteilt. Zum Abkühlen und Festwerden kommt unser Kuchen in den Kühlschrank.
- Für die Stracciatella-Creme wird die kalte Sahne mit der Sofort-Gelatine aufgeschlagen.
- Danach wird der Joghurt mit der Sofort-Gelatine verrührt und der Zucker zugegeben.
- Zum Schluss werden die Raspelschokolade und die steife Sahne untergehoben.
- Die fertige Creme kommt auf die feste Apfelschicht, wird glatt gestrichen und zum Festwerden für 1,5 Stunden in den Kühlschrank.
- Für den Guss werden Zucker und klarer Tortenguss vermischt, mit dem Multivitaminsaft glatt gerührt und eine Minute aufgekocht.
- Den fertigen Guss lässt man am besten, beim Aufbringen, über einen Löffel laufen. So verteilt er sich besser und macht keine Löcher in die Creme.
- Nun muss die Torte noch einmal in den Kühlschrank damit der Guss fest wird.
- Für die Dekoration wird die Sahne mit San-apart aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel gefüllt. Dann gebe ich einen großen Sahnetuff auf jedes Stück.
Notizen
Guten Appetit
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube Kanal „Sandras Backideen“.