Ananas-Kokos-Kuchen
Ananas-Kokos-Kuchen oder eine Piña Colada zum Anbeißen.
Portionen: 12 Stück
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Handmixer
- einstellbarer Backrahmen
Zutaten
Boden
- 100 g Kokosraspel
- 200 g Butter
- 170 g Zucker
- 4 Eier
- 50 ml Ananassaft alternativ 50 ml weißer Rum
- 100 ml Kokoscreme
- 220 g Mehl
- 15 g Backpulver
- 50 g Speisestärke
- 200 g abgetropfte Ananasstücke
Kokoscreme
- 400 ml gezuckerte Kondensmilch
- 150 ml Ananassaft
- 250 ml Kokoscreme
- 250 g Sahne
- 45 g Sofort Gelatine
Dekoration
- Kirschen
- 30 g Kokosraspel
- Ananasscheiben
Anleitungen
- Butter und Zucker weiß cremig rühren.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und in die Schüssel geben.
- Ananassaft, 100 ml Kokoscreme und Kokosraspel ebenfalls dazugeben und alles verrühren.
- Ananasstücke zerkleinern und mit verrühren.
- Fertigen Teig im Backrahmen verteilen und glattstreichen.
- Etwa 30 min bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
- Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, nach etwa 20 min mit Alufolie abdecken.
- Boden etwa 20 min abkühlen lassen.
- Ananassaft, Kondensmilch und restliche (250 ml) Kokoscreme verrühren.
- Backpapier vom Kuchen entfernen und wieder einen Backrahmen um den Boden legen.
- Mit einem Holzlöffelstiel Löcher in den Boden drücken.
- Etwa 200 ml Ananas-Kokoscreme auf dem Boden verstreichen und einziehen lassen.
- Die Löcher mit Ananasstücken füllen und danach den Kuchen vollends abkühlen lassen.
- Ananas-Kokoscreme mit 30 g Sofort Gelatine verrühren.
- Sahne mit 15 g Sofort Gelatine aufschlagen und unterheben.
- Creme auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchen mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Backrahmen entfernen und Ananasscheiben auf dem Kuchen verteilen.
- Kirschen in die Ananasringe legen.
- 30 g Kokosraspel rösten und über den Kuchen streuen.
Notizen
Guten Appetit.
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube Kanal „Sandras Backideen“.