Apfelkuchen mit Sahne und Nussbiskuit
Servings: 12 Stück
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 26 cm Springform
Zutaten
Nussboden
- 3 Eier
- 3 EL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 8 g Vanillezucker
- 100 g Zucker
- 100 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse
Apfelkompott
- 800 g Äpfel
- Zitronensaft
- 200 ml Apfelsaft, Apfelschorle oder Wasser
- 50 g Speisestärke
- 50-80 g Zucker
Sahnecreme
- 400 g Sahne
- 30 g Sofort-Gelatine
- 300 g Schmand
- 80 g Zucker
Dekoration
- 300 g Sahne
- 3 TL San-apart
- gehackte Haselnüsse
- 12 ganze Haselnüsse
Anleitungen
- Eiweiß mit dem kalten Wasser aufschlagen.
- Salz, Vanillezucker und Zucker hinzufügen und solange weiter schlagen bis die Masse glänzt.
- Eigelb einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und unterheben.
- Gemahlene Haselnüsse ebenfalls unterheben.
- Backpapier auf den Boden einer 26 cm Springform legen.
- Teig einfüllen und leicht glätten.
- Etwa 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
- Abgekühlten Boden einmal waagerecht teilen.
- Um den unteren Boden einen Tortenring legen.
- Äpfel schälen und klein schneiden.
- Apfelstücke mit Zitronensaft verrühren.
- 100 ml Flüssigkeit zu den Apfelstücken gießen.
- Mit den anderen 100 ml die Speisestärke anrühren.
- Äpfel kochen bis sie weich sind und die Speisestärke hinzufügen.
- Fertiges Apfelkompott auf dem Nussboden verteilen, glatt streichen und abkühlen lassen.
- Sahne mit 15 g Sofort-Gelatine aufschlagen.
- Schmand mit ebenfalls 15 g Sofort-Gelatine und dann dem Zucker verrühren.
- Sahne unterheben.
- Sahnecreme auf dem Apfelkompott verstreichen.
- Zweiten Boden auf die Sahne legen und leicht andrücken.
- Kuchen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Sahne mit San-apart aufschlagen.
- Etwa 100 g Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
- Restliche 200 g Sahne auf dem Kuchen verstreichen.
- Sahnetuffs auf den Kuchen spritzen.
- Gehackte Haselnüsse auf die Sahnetuffs streuen.
- Eine ganze Haselnuss in jeden Sahnetuff stecken..
Notizen
Guten Appetit.
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube-Kanal „Sandras Backideen“.