Himbeertorte mit Kokoscreme
Biskuitboden mit Himbeerkompott und Kokoscreme mit Kokosraspeln
Servings: 12 Stück
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 26 cm Springform
Zutaten
Boden
- 3 Eier
- 3 EL kalte Wasser
- 70 g Zucker
- 4 g Vanillezucker
- 80 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 6 g Backpulver
- Kokosraspel (für den fertigen Boden)
Himbeerkompott
- 500 g Himbeeren
- 70 g Zucker
- 50 ml Himbeersaft
- 35 g Speisestärke
Creme
- 200 g kalte Sahne
- 300 g Frischkäse
- 300 g Kokosmilch
- 30 g Sofortgelatine
- 60-70 g Zucker
- 70 g Kokosraspel
Dekoration
- 100 g kalte Sahne
- 1 TL San-apart
- 12 frische Himbeeren
Osterdekoration
- Kokosraspel
- Zucker-Ostereier
Anleitungen
Boden
- Eier trennen.
- Für unseren fluffigen Biskuitboden schlagen wir 3 Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser auf.
- Den Zucker und den Vanillezucker lassen wir langsam reinrieseln und schlagen so lange weiter bis die Masse glänzt.
- Die 3 Eigelbe rühren wir natürlich einzeln unter.
- Wir sieben Mehl, Speisestärke und Backpulver in die Schüssel und heben alles vorsichtig mit einem Schneebesen unter – nicht rühren, damit die Luftigkeit bleibt!
- Den Teig füllen wir in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform und streichen ihn glatt.
- Wir backen den Boden etwa 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen.
- Wenn der Boden abgekühlt ist, teilen wir ihm einmal waagerecht.
- Jetzt legen wir um den unteren Boden einen Tortenring und streuen etwas Kokosraspel darauf.
- Die Kokosraspel lassen den Boden noch etwas knuspern und sorgen dafür, daß der Boden nicht durchweicht.
Himbeerkompott
- 350 g Himbeeren auftauen.
- 50 ml Saft zum Anrühren der Speisestärke entnehmen.
- Die Himbeeren kochen wir mit dem Zucker auf, geben die angerührte Speisestärke dazu und lassen das Kompott andicken.
- Zum Schluss rühren wir die restlichen gefrorenen 150 g Himbeeren unter – so kühlt das Kompott schneller ab.
- Das Kompott verteilen wir löffelweise auf dem unteren Boden und streichen es glatt.
- Bevor wir weitermachen können, muss das Kompott erst einmal abkühlen.
Creme
- Weiter geht es mit der Creme. Wir schlagen 200 g kalte Sahne mit 15 g Sofortgelatine auf.
- Danach verrühren wir den Frischkäse mit der Kokosmilch, 15 g Sofortgelatine und dem Zucker zu einer glatten Creme.
- Zum Schluss heben wir die Kokosraspel und die geschlagene Sahne unter und fertig ist die Kokoscreme.
- Etwa Zwei Drittel der Creme verteilen wir auf den abgekühlten Himbeeren und streichen sie glatt.
- Wenn das nicht perfekt wurde, ist das nicht schlimm, denn wir legen ja noch den zweiten Boden obendrauf und drücken ihn leicht an.
- Die restliche Creme verstreichen auf dem zweiten Boden und nun müssen wir uns ein bisschen Mühe geben, dass die Creme glatt wird.
- Jetzt braucht die Torte ein bisschen Ruhe – wir stellen sie zwei Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
Dekoration
- Ich habe kalte Sahne mit San-apart aufgeschlagen und in einen Spritzbeutel gefüllt.
- Wir setzen 12 Sahnetuffs auf die Torte und stecken in jeden eine Himbeere.
Osterdekoration
- Ein paar Kokosraspel grün färben, trocknen lassen und in der Mitte der Torte verteilen.
- Zucker-Ostereier auf der Torte platzieren. (Vielleicht wie im Video.)
Notizen
Guten Appetit.
Ein Video zu diesem Rezept findet Ihr auf meinem YouTube-Kanal „Sandras Backideen“.