Heutiges Rezept: Apfelkuchen mit Preiselbeeren und Baiser. Wenn die Temperaturen sinken und die Blätter bunter werden, ist Apfelkuchen ein absoluter Klassiker, der in keiner Küche fehlen sollte. Doch heute zeige ich euch eine besondere Variante, die euch garantiert zum Schwärmen bringt: ein saftiger Apfelkuchen mit einer fruchtigen Preiselbeer-Füllung und einer zarten Baiserhaube. Perfekt für alle, die den Herbstgeschmack lieben und etwas Besonderes auf den Kaffeetisch zaubern wollen!
Zutaten für den Apfelkuchen mit Preiselbeeren und Baiser
Für diesen Kuchen braucht ihr keine ausgefallenen Zutaten, sondern hauptsächlich das, was der Vorratsschrank hergibt. Die genaue Menge und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du im Rezept, aber hier schon mal ein Überblick über die wichtigsten Zutaten:
- Äpfel – am besten eine leicht säuerliche Sorte, wie Boskoop oder Elstar, die beim Backen schön saftig bleibt.
- Preiselbeeren – am besten in der eingemachten Variante aus dem Glas, um das feine Süß-Säure-Spiel perfekt zu machen.
- Baiser – das i-Tüpfelchen auf unserem Kuchen! Das luftig-leichte Topping sorgt für eine süße, knusprige Kruste.
So wird der Apfelkuchen zum Geschmackserlebnis
- Die Basis: Der Boden des Kuchens ist ein einfacher Rührteig, der schön knusprig bleibt und den Geschmack der Äpfel und Preiselbeeren wunderbar zur Geltung bringt. Den Teig einfach in der Kuchenform verteilen und glatt streichen.
- Die Füllung: Die Äpfel werden geschält, entkernt, in Stücke geschnitten und gekocht. Die süß-säuerliche Kombination mit den Preiselbeeren macht diesen Kuchen so besonders und harmoniert perfekt mit der Süße des Baisers.
- Das Baiser: Wir schlagen Eiweiß mit Zucker zu einer glänzenden, luftigen Masse auf und verteilen es großzügig auf dem Boden. Danach wird der Kuchen im Ofen gebacken, bis das Baiser eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
Tipp: der perfekte Baiser-Trick
Damit das Baiser wirklich schön fluffig und stabil bleibt, empfehle ich, es bei einer niedrigeren Temperatur zu backen und den Kuchen dann langsam auskühlen zu lassen. So bleibt das Baiser wunderbar weich, ohne zusammenzufallen.
Warum dieser Kuchen dein neuer Liebling wird
Der Apfelkuchen mit Preiselbeeren und Baiser ist nicht nur ein Hingucker auf dem Tisch, sondern überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie. Die fruchtige Säure der Äpfel und Preiselbeeren trifft auf die knusprige Süße des Baisers – ein echtes Geschmackserlebnis, das man immer wieder genießen möchte.
Video zum Rezept
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Apfelkuchen mit Preiselbeeren und Baiser
Backutensilien
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 26 cm Springform
Zutaten
Teig
- 120 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 4 Eigelb
- 150 g Mehl
- 6 g Backpulver
- 50 ml Milch
Baiser
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
Apfelkompott
- 800 g Äpfel
- Zitronensaft
- 50-80 g Zucker
- 200 ml Apfelsaft oder Wasser
- 50 g Speisestärke
Preiselbeeren
- 400 g Preiselbeerkompott
- 15 g Sofort-Gelatine
Creme
- 200 g Sahne
- 15 g Sofort-Gelatine
- 200 g Crème fraîche
- 50 g Zucker
Anweisungen
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
- Eigelb einzeln unterrühren.
- Backpulver und Mehl mischen und mit der Milch dazugeben.
- Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Backpapier auf den Boden der 26 cm Springform legen. Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Teig einfüllen und glatt streichen.
- Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
- Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
- Baiser auf dem Teig verteilen.
- Etwa 35 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen.
- Nach etwa 25 Minuten mit einer Alufolie abdecken, damit der Baiser nicht zu dunkel wird.
- Abgekühlten Boden einmal waagrecht teilen.
- Um den unteren Boden, den Springformrand oder einen Tortenring stellen.
- Äpfel schälen, klein schneiden und mit Zitronensaft verrühren.
- 100 ml Apfelsaft dazugeben und kochen, bis die Äpfel weich sind.
- Restliche 100 ml Saft mit der Speisestärke verrühren.
- Speisestärke mit den heißen Äpfeln verrühren und kurz aufkochen lassen.
- Heißes Apfelkompott auf dem Boden verteilen und abkühlen lassen.
- Preiselbeeren mit Sofort-Gelatine verrühren und auf die Apfelschicht streichen.
- Kuchen in den Kühlschrank stellen.
- Sahne mit Sofort-Gelatine aufschlagen.
- Crème fraîche mit Zucker verrühren.
- Sahne unterheben.
- Creme auf der Preiselbeerschicht verteilen und glatt streichen.
- Zweiten Boden mit Baiser auf der Creme platzieren.
- Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
Wenn Ihr gerne Apfelkuchen esst, probiert doch einmal meinen klassischen Apfelkuchen.
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